Bienvenidos/as: LibretaGastronomika es un blog para contar mis experiencias, viajes y reflexiones gastronómicas, y para que podáis contar las vuestras. Soy Luis Contreras, un joven cocinero de Lucena (Córdoba), de 24 años, apasionado por la cocina, caminante en el mundo y con muchos sueños por cumplir. He trabajado con grandes maestros de la cocina: Paco Morales (restaurante Paco Morales, de Valencia, con una estrella Michelín), Grant Achazt (restaurante Alinea, de Chicago, con tres estrellas Michelín), Manolo de la Osa (restaurante Las Rejas, de Cuenca, con una estrella Michelín y recientemente con David Muñoz del restaurante Diverxo, en Madrid con dos estrellas michelin. También soy chef asesor de Black Bull, una taberna de tapas española inaugurada en Chicago este mismo año. Todos los miércoles podéis escucharme en “Sabor Sabor” (mucho más que un programa de cocina), emitido en www.radiolucena.es a partir de las 12:15 de la mañana. contador visitasTumblr (3.0; @libretagastronomikadeluis)http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/<img src="http://24.media.tumblr.com/1e1604c4ae1771eabc5b591a1ca5a491/tumblr_mm6aqvZ8CO1rvpbzto1_500.jpg"/><br/><br/><p>Preparando este manjar de las dehesas extremeñas…</p> <p>#iberico #españa</p>http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/49435476438http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/49435476438Thu, 02 May 2013 15:28:07 +0200ibericoespaña<img src="http://25.media.tumblr.com/f264c26cf2b2bbbce31493e23eaf0895/tumblr_mlkl7ptAzW1rvpbzto1_500.jpg"/><br/><br/><p>Caracoles para estas noches de primavera. <br/> #madeinhome</p>http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/48462862249http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/48462862249Sat, 20 Apr 2013 22:07:01 +0200madeinhome<img src="http://25.media.tumblr.com/be3ba55be0afae4023dde6532e188231/tumblr_mlkkv6zp2r1rvpbzto1_500.jpg"/><br/><br/><p>Mis aliños para los caracoles. Sal+pimientanegra+cayenas+hierbabuena+jengibre.</p>http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/48462284764http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/48462284764Sat, 20 Apr 2013 21:59:29 +0200<img src="http://24.media.tumblr.com/526c957f7c2501e88928e3190175d1e2/tumblr_mlef80RcQs1rvpbzto1_500.jpg"/><br/><br/><p>Tomates verde y rojos con cebolleta, atún, aguacate ,ralladura de limón y pimpinela.<br/> Welcome spring!!</p>http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/48194396411http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/48194396411Wed, 17 Apr 2013 14:12:00 +0200<img src="http://25.media.tumblr.com/6e37d244be25e2b23e30bbd828cdebf5/tumblr_mlcir3ghIH1rvpbzto1_500.jpg"/><br/><br/><p>Hola primavera! <br/> Salmorejo cordobés!! </p> <p>Tomates pera<br/> Ajo <br/> Pan de pueblo<br/> Pimiento rojo<br/> Aceite de oliva virgen extra<br/> Huevo duro<br/> Jamón ibérico de bellota</p>http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/48114586539http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/48114586539Tue, 16 Apr 2013 13:33:03 +0200<img src="http://25.media.tumblr.com/f89bc33ecdb94ba99ea7242474690e6b/tumblr_mkzoy9eNYx1rvpbzto1_500.jpg"/><br/><br/><p>Cigalas al grill con aceite de tomillo limonero y zumo de lima. Recién llegadas del mercado, mmm!!</p>http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/47536973382http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/47536973382Tue, 09 Apr 2013 15:18:08 +0200<img src="http://24.media.tumblr.com/159aba6a68105d9391706a51eaa8b270/tumblr_mk44k3V3q31rvpbzto1_500.jpg"/><br/><br/><p>A veces una colleja de un amigo viene bien para acordarte de cosas, que tu memoria había olvidado.</p> <p>Este arroz va para ese amigo, Jesús Trelis.</p> <p>ARROZ DE PULPO, MAGRO DE CERDO Y COMINO<br/>1 diente de ajo<br/>1/2 pimiento rojo<br/>1 tomate<br/>50 gr. tomate frito <br/>1 hoja de laurel<br/>1cucharada de pimentón de la vera ahumado<br/>1/2 vaso de vino blanco  <br/>1 litro de caldo de cocido (Bien sabroso)<br/>400 gr. arroz redondo<br/>150 gr. magro de cerdo<br/>1 cucharadita de comino molido<br/>150 gr. pulpo cocido<br/>3 pimientos del piquillo<br/>Aceite de oliva virgen extra<br/>sal<br/><br/>Así se hace:<br/><br/>Aunque puedes hacerlo en paella, yo utilizo una sautes baja para hacer este arroz.<br/>Corta el magro de cerdo en dados, salpimienta y dóralo rápidamente con aceite de oliva, reserva. Ahora haz el sofrito con el ajo, el pimiento, la hoja de laurel y el tomate. <br/>Pon a punto de sal y añade el pulpo troceado y el magro de cerdo. <br/>Rehoga el conjunto y agrega el tomate frito, la cucharadita de comino y el pimentón ahumado.<br/>Incorpora el vino y reduce un poco, entonces, echa el arroz  y dale unas vueltas para que vaya tomando sabor. Es el momento de ir añadiendo caldo de cocido bien caliente, poco a poco, según vaya necesitando el arroz. <br/>Cocina el arroz 10 minutos a fuego vivo, añade el piquillo en tiras y termina 8 minutos en el horno para crear esa película de arroz casi caramelizada por arriba. Déjalo reposar unos minutos y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra arbequina, para ligar este magnifico arroz.<br/><br/>Que aproveche y feliz semana santa a todos!<br/><br/>Abrazos<br/><br/>Luís Contreras</p>http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/46065684238http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/46065684238Sat, 23 Mar 2013 13:12:03 +0100arrozpulpo<img src="http://25.media.tumblr.com/894abcda6ba7a7bdfba5fbfbafaeb188/tumblr_mjagoeu61v1rvpbzto1_500.jpg"/><br/><br/><p>Truck Farm.</p> <p>Que puedes hacer con la vieja camioneta del tío Bob? Jeje <br/> Fabricarte esta huerta rodante.<br/> Una forma de vender verduras, puerta a puerta. Me encanta la idea, es muy verde, saludable, divertida y emprendedora.</p>http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/44778838822http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/44778838822Thu, 07 Mar 2013 12:45:50 +0100greenfarmnewfoodhealthyawesometodayusa<img src="http://25.media.tumblr.com/572abff0f6cc438cd7189e82bea8a484/tumblr_mgbnzhS2K11rvpbzto1_500.jpg"/><br/><br/><p>El otro día me anime y prepare un roscón de reyes para la familia, quedo muy rico.</p>http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/40028530411http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/40028530411Tue, 08 Jan 2013 20:40:29 +0100roscondereyesdulceAño nuevo, sonrisa nueva: Feliz año nuevo a todos/as ! Todos esperamos que 2013 sea un gran año...http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/39926419490http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/39926419490Mon, 07 Jan 2013 14:19:00 +0100<img src="http://24.media.tumblr.com/e84286017868a5ea1afe4871b137238a/tumblr_mf6cwtyzQF1rvpbzto1_500.jpg"/><br/><br/><p>Buscáis el postre de estas Navidades? Aquí lo tenéis! COULANT DE CHOCOLATE Para todos los adictos al chocolate esta es una receta buenísima y muy sencilla de hacer, pero cuidado, crea adicción. Nos ponemos el mandil y necesitaremos los siguientes ingredientes para hacer 10 unid:</p> <p>480 ml huevo líquido</p> <p>150 gr azúcar</p> <p>125 gr harina</p> <p>25 gr cacao en polvo</p> <p>150 gr mantequilla</p> <p>225 gr cobertura de chocolate 64% Guayaquil</p> <p>En un bol montamos el huevo junto al azúcar enérgicamente, por otra parte fundimos el chocolate con la mantequilla y una vez homogénea la mezcla añadimos al bol despacio ayudándonos de una lengua pastelera.</p> <p>Ahora incorporamos la harina, y el cacao en polvo previamente tamizados y vamos mezclando con la ayuda de una batidora o robot de cocina. Necesitaremos unos moldes tipo flanera, yo los uso de aluminio desechable. Engrasamos los moldes con mantequilla y una fina capa de azúcar y cacao en polvo a partes iguales.</p> <p>Ahora rellenamos con nuestra masa de coulant 3/4 partes del molde. Con el horno precalentado a 200 grados Celsius horneamos 7 minutos y listo. Cuidado y utilizar siempre paños para no quemarnos. A mi me encanta tomarlo caliente y servirlo con un helado justo encima para sentir ese contraste frío-caliente. Un helado de vainilla le va genial, unas frutas del bosque como unas frambuesas, un poco de mermelada de naranja…etc.</p> <p>Espolvoreamos un poco con azúcar glass y decoramos con una hoja de menta fresca y tenemos el postre que hará las delicias estas Navidades en tu mesa. Que lo disfrutes!</p> <p>Cualquier duda, recuerda que en mi cuenta de Twitter puedes preguntar lo que te apetezca. @luisco_chef Un Besote amigos/as</p>http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/38142024967http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/38142024967Mon, 17 Dec 2012 13:19:00 +0100postrerecetanavidadchocolate<iframe width="400" height="300" src="http://www.youtube.com/embed/MOqFre7xB4U?wmode=transparent&autohide=1&egm=0&hd=1&iv_load_policy=3&modestbranding=1&rel=0&showinfo=0&showsearch=0" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br/><br/><p>Ayer me dijo un amigo: Luis!! te he visto en un vídeo de Alinea! (48”)</p> <p>Cierto! No lo sabia! Me ha echo mucha ilusión volver a recordar mi etapa en Chicago en el que es para mi, el mejor restaurante del mundo… magia. </p>http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/35065791854http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/35065791854Mon, 05 Nov 2012 19:20:55 +0100 Tras dos años sin visitar Londres, he vuelto aprovechando unos días libres en el restaurante. He...http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/34109378363http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/34109378363Mon, 22 Oct 2012 20:50:54 +0200viajeslondresrestaurantescocina Imaginemos que podemos vivir viajando alrededor del mundo haciendo lo que nos gusta: cocinar. Seria...http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/30354133168http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/30354133168Tue, 28 Aug 2012 03:04:00 +0200Hay lugares que poseen duende, un brillo con el que encandilan a todos aquellos que los visitan....http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/29835488891http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/29835488891Mon, 20 Aug 2012 19:09:00 +0200<iframe width="400" height="300" src="http://www.youtube.com/embed/ubTObsKcyo8?wmode=transparent&autohide=1&egm=0&hd=1&iv_load_policy=3&modestbranding=1&rel=0&showinfo=0&showsearch=0" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br/><br/><p>Que recuerdos me ha traído este vídeo, de mi etapa con Paco Morales, es un crack.</p>http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/28160887748http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/28160887748Sat, 28 Jul 2012 02:16:31 +0200Nos pasamos la mayoría del año esperando que llegue el ansiado verano, tiempo de playa, sol,...http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/26640717445http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/26640717445Fri, 06 Jul 2012 20:15:10 +0200recetasmelónsandíaveranoComo si de una historia de fantasía se tratase, Mallorca constituye un  viaje en el tiempo que se...http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/25152184049http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/25152184049Fri, 15 Jun 2012 12:26:00 +0200mallorcaviajesgastronomíarecetas<img src="http://25.media.tumblr.com/tumblr_m5jz55vgxM1rvpbzto1_500.png"/><br/><br/><p>Después de unos días en Mallorca, una isla increíble, todo vuelve a la normalidad. Me he traído ensaimadas y sobrasada amén de algún licor de hierbas. En el recuerdo, unas playas de escándalo y unos apuntes de magníficos restaurantes de la zona. Mañana tendremos una nueva entrada con interesantes contenidos y receta incluida, buen miércoles a todos!</p>http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/25016470792http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/25016470792Wed, 13 Jun 2012 13:12:00 +0200mallorcaviajesdestinosCuando llega la primavera es el tiempo para el atún rojo. El paso del estrecho de Gibraltar se...http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/23989269254http://libretagastronomikadeluis.tumblr.com/post/23989269254Tue, 29 May 2012 11:20:01 +0200atúnalmadrabamayorojo